拿破仑怎么做

拿破仑

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李敢敢

酥脆的拿破仑皮搭配上柑橘味的香提奶油，表面再赋予一部分的可可粉作为点缀装饰。使其外形诱人，入口细腻松脆，奶油与酥皮的组合十分巧妙。

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食材清单

加入采购清单

1小时以上

金龙鱼低筋粉

500克 、

盐

10克 、

水

240克 、

融化黄油

50克 、

折叠黄油

400克 、

白巧香缇奶油

、

淡奶油（加热）

90克 、

吉利丁

5克 、

白巧

90克 、

淡奶油（冷）

300克 、

接骨木花糖浆

20克 、

柠檬皮碎

1个

烹饪步骤

步骤1/12

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将所有材料投入打面缸拌匀即可。然后擀开入冷藏隔夜。（作用是让面筋得到一个很好的松弛）

步骤2/12

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将黄油包入面团，然后开5个3。（开三个三之后入冷藏松弛一个小时然后再开两个3）起酥结束束后入冷藏隔夜。

步骤3/12

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将酥皮开到60×40。厚度为1.5毫米。

步骤4/12

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放入风炉以170度烘烤20分钟左右，根据炉子进行调整。

步骤5/12

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烘烤结束，然后将酥皮裁切成4×11。

步骤6/12

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将酥皮表面撒上糖粉，再次以200度入炉烘烤至糖粉融化。

步骤7/12

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然后等其冷却。同时制作馅料，将热的那一份淡奶油煮开冲入白巧克力，然后放入吉利丁融化。然后将冷的那一份淡奶油冲入，拌匀之后过筛。冷藏隔夜。

步骤8/12

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打发白巧香提，然后装饰。将三片叠起。

步骤9/12

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然后竖起来。记住撒过糖粉那一面朝外。

步骤10/12

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顶上挤上水滴形，圆形花嘴。

步骤11/12

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然后表面薄薄的撒一层可可粉。

最后一步

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装饰结束成品图片。

步骤1/12

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小贴士

酥皮烘烤的时候，上面记得压一个烤盘。然后撒糖粉烤之后，糖粉不宜过厚，不然难以融化。组装的时候酥皮一定要凉，不然奶油就会融化。表面的水滴需要多加练习。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-30

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