白咖啡的咖啡因含量如何？

你是否曾经觉得浅烘焙咖啡还是太深？或者希望极浅烘焙的咖啡能比普通咖啡含有更多咖啡因？如果是这样，那么你或许会对白咖啡（White Coffee）感兴趣。这是一种极浅烘焙的咖啡，虽然属于小众风格，但一直有稳定的追随者。

尽管名字叫“白咖啡”，但它的颜色并不是纯白色。白咖啡经过极浅烘焙（温度约163°C），比普通的浅烘焙（232-249°C）要低很多，因此咖啡豆呈现淡米色。由于烘焙时间短，白咖啡保留了更多咖啡豆的天然、泥土和坚果风味。

在不同语境下，“白咖啡”可能指的是加入牛奶的普通咖啡，但本文讨论的是烘焙程度极浅的白咖啡。

白咖啡的起源：源自也门的传统饮品

目前尚无确凿证据证实白咖啡的确切起源，但普遍认为它源自也门。白咖啡的最大特点在于其极浅烘焙的方式，使得咖啡豆呈现出近乎白色的颜色，而非传统咖啡的深褐色。

在也门，当地人会用锅浅烘咖啡豆，并混合谷物和香料，冲泡时再加入一种名为Hawaij的香料混合物。“Hawaij”在阿拉伯语中意为“混合”，可用于调味咖啡、汤品、炖菜及甜点。当这种香料与白咖啡结合时，能带来独特的坚果、酸香、生姜和豆蔻风味，让白咖啡的口感更加丰富。

白咖啡的口感如何？

白咖啡的风味与普通咖啡大不相同。由于烘焙程度极浅，它的焦糖化作用尚未充分进行，因此不会有深度烘焙咖啡中常见的焦糖或坚果风味，而是带有坚果、草本植物的风味。

由于口感较为独特，许多商家会在白咖啡饮品中添加各种配料。例如，美国连锁品牌 Dutch Bros 就推出了多款白咖啡特调，如白咖啡椰子柴拿铁（White Coffee Coconut Chai Latte）、白咖啡荷兰脆奶昔（White Coffee Dutch Crunch Breve）、白咖啡果冻甜甜圈燕麦奶拿铁（White Coffee Jelly Donut Oat Milk Latte）等。

如果你喜欢更简单的喝法，也可以选择白咖啡美式，但许多咖啡师建议搭配牛奶或奶替代品，以缓和其独特的口感。

白咖啡的咖啡因含量如何？

很多人认为白咖啡的咖啡因含量远高于普通咖啡，但实际情况仍存在争议。

有多个咖啡品牌宣称白咖啡比普通烘焙咖啡多50%以上的咖啡因，但科学研究表明，从生豆到深烘焙的过程中，咖啡因含量仅减少约5%。因此，白咖啡的咖啡因含量确实略高，但并没有达到“超高咖啡因”的程度。

不过，许多白咖啡的忠实爱好者仍然表示它能提供更强的提神效果。例如，丹佛的 Wagon Coffee 供应白烘焙的巴西咖啡豆，一些顾客甚至认为白咖啡能带来更强的能量和动力。

白咖啡难以研磨吗？

是的，白咖啡的研磨难度较高，因为它的豆质更硬、密度更高，比普通烘焙的咖啡豆更难破碎。

根据磨豆机品牌迈赫迪（Mahlkönig）的市场总监 Lena Battegay 的说法，极浅烘焙的咖啡豆几乎像石子一样坚硬，容易损坏陶瓷磨盘，而钢制磨盘则更耐用。此外，一些研磨机的扭矩可能不足，导致机器无法顺畅研磨白咖啡。

由于白咖啡的高硬度，美国Dutch Bros曾面临研磨效率低下的问题，最终他们改用滚筒式研磨机（roller-style grinder），提高了研磨速度，同时保持了颗粒的一致性。

为什么要喝白咖啡？

白咖啡的优势主要包括：

较高的咖啡因含量（虽然实际差异不大，但心理作用明显）

可能保留更多氯原酸（一种抗氧化物质，在深度烘焙过程中会减少）

相对较低的酸度，对胃更友好

然而，由于白咖啡仍属小众饮品，这些健康效应的科学研究较少。如果你主要是为了健康而选择白咖啡，也许可以考虑改喝茶，因为茶类饮品的健康益处已经有较多研究支持。

白咖啡虽然不像传统深烘焙咖啡那样风味浓郁，但它凭借独特的口感、较高的咖啡因含量和健康潜在益处，吸引了特定人群的喜爱。如果你喜欢浅烘焙咖啡，或者想尝试一款口感清新的新咖啡，不妨试试白咖啡，或许它会成为你的新宠！