自制鸡蛋灌饼

500克面粉，加10克盐增加筋性，拌匀

一分钟为二，一半用开水搅成絮状，一半用凉水搅成絮状，最后揉成光滑的面团，偏软的状态

分成等分剂子，团圆，喷油，醒面半个小时以上

油酥：200克面粉，加少许椒盐，加入120克熟油，搅拌至无干粉

剂子擀成长方形，中间抹上油酥，边上不要抹，大概一厘米的距离即可

从一边向中间折叠，按压排气，再从另一边折叠，像叠被子似的

再次醒面十五分钟

鸡蛋打散，加点葱花，搅匀

取一个饼胚，擀成长方形

锅中喷油，放入饼胚，中火烙至，勤翻面，整个鼓起来后，用筷子搓个洞，倒入蛋液，快速翻面

烙至两面金黄，鸡蛋熟了就可以了

酱料：一勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺番茄酱，蜂蜜一勺，少许白芝麻，拌匀即可

饼上刷酱，放上喜欢的菜，开吃