蛋糕制作中必要原料比例及模具选择（古早味、戚风蛋糕🍰）😄超实用！！！

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靓仔先生37

这段时间做了许多的蛋糕🍰和面包，配方已经很熟悉了，成功率很高，基本不存在失败了，虽然不是专业人员，但也很喜欢研究下专业的知识，例如配方中各种食材的用量及作用等，理论是实践的基础，这是至理名言，😄随着经验的积累，可以不用看配方去做了。花了些时间验证总结了一些配方中必要食材的比例，希望可以更灵活运用，现记录下来仅供参考，以面粉为基础，按照相应的比例，根据自己口味及实际情况调节，前后相差一些不会有太大影响，做出的蛋糕口感应该不成问题，当然还需要其他的一些制作技巧，例如怎样打发蛋白，面糊翻拌手法等等～这样，一个完美的蛋糕🍰就不难完成了。关于玉米淀粉：（个人建议加在蛋白霜里，同最后一次的细砂糖一起加入。）😄图片里比例调整下范围：低粉：玉米淀粉（6-10：1）1.玉米淀粉因为有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。但是不要一开始就加，因为玉米淀粉吸收水分之后蛋白会变得难打发。2.玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。3.玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。4.如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉）配方里也可以不加玉米淀粉。还有搅拌面粉时千万别用力划圈圈搅拌过久，要上下轻拌，以免面粉出筋，做出来的蛋糕就不松软了。关于模具：蛋糕出炉的厚度由模具高度和液体总量决定，根据个人需要选择。（同样的液体量想要厚些的蛋糕就选择小尺寸加高型号的模具，同时注意烤制的温度和时间也要相应调整！）以上内容通过查阅相关文章及验证配方后得出结果，仅供参考，欢迎指正！下面以100克低筋面粉为例，为蛋糕制作中必需的基本原料用量，其他用料请自行了解。

用料

低筋面粉

100克

鸡蛋

5-7个

玉米油

55-65克

玉米淀粉

10-20克

牛奶

70-80克

砂糖

70-80克

模具

8寸

蛋糕制作中必要原料比例及模具选择（古早味、戚风蛋糕🍰）😄超实用！！！的做法

可四舍五入，根据口味。

可根据鸡蛋大小，液体总量以及蛋糕厚度调整。

小贴士

1.实际用量可根据自己口味按比例调整，前后相差10-20克影响不大，鸡蛋根据大小接近比例。（如：100克低粉配比5-7个鸡蛋，实际可加入大个儿 鸡蛋5个或者小个儿7个；其他材料以此类推，适当增减。）2.模具可根据液体总量及蛋糕厚度选择相近尺寸。3.注意模具的改变直接影响烤制的温度和时间。4.玉米淀粉根据情况可加可不加。