科普 为什么鸡蛋颜色会不一样？有红皮、白皮、绿皮之分？

鸡蛋是一种富含蛋白质和氨基酸等营养物质的食物，在我们的生活中，几乎每天都离不开鸡蛋。但是去商店买鸡蛋时会发现，鸡蛋的颜色会有很大的不同。在商场的货架上可以看到白皮鸡蛋、红皮鸡蛋以及绿皮鸡蛋售卖。同样是蛋鸡生的，为什么鸡蛋的颜色会存在这么大的不同呢？下面我们就来了解一下吧。

去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至是绿色的或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出区别了。那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？这跟面粉或大米不一样。褐色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了。相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何，它们的内在实际上都是一样的。那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？

乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释：“鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。”来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡，它们会下白色的蛋；奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是褐色的；而阿美饶卡纳鸡身上会产生一种色素，能够渗透到整个蛋壳里，让蛋壳里里外外都变成蓝色。

蛋的颜色看耳垂

想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色。福勒说道，“白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。”一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。

这些颜色是怎么来的？这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(也就是卵子)。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才到达体外；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。

福勒称，“所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个褐色的鸡蛋，看看蛋壳内部的颜色，那一定是白色的。”

决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。

其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。例如，众所周知，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的梨形蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。

从上面我们知道，鸡蛋的蛋壳颜色之所以会出现不同，很大原因上都是由母鸡的基因决定的。由于蛋鸡品种、基因的不同，因此它们产下的鸡蛋在外表上也会存在着很大的不同。这有点类似于我们人类的人种，人类有黄、白、黑三大人种，其肤色也是由于不同的基因造成的。虽然在颜色上会存在一些不同，但是不同担心，它们里面含有的营养物质都是一样的，也不存在红皮蛋比白皮蛋更营养的说法。返回搜狐，查看更多