【科普】为什么冰镇西瓜吃起来更甜？

问

西瓜作为消暑利器是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜吃起来更甜。你知道这是什么原因吗？

答

原因来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中，它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。但是果糖的甜度受温度的影响很大。

在日常生活中，我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比在常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后，其甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。这其实是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，α型的甜度仅为β型的33%。而低温状态下，两者的平衡U会向β型果糖方向移动，甜度就会增大，所以冰过的西瓜吃起来也就更甜了。

来源：百科知识

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